مونو پتاسیم فسفات یا MKP یکی از مکمل‌های غذایی پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی و طعم‌دهنده برای بهبود خواص حسی و فیزیکی مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مونو پتاسیم فسفات و کاربردهای آن در صنایع غذایی
– افزایش ظرفیت نگهداری آب در مواد غذایی مانند گوشت و ماهی: مونو پتاسیم فسفات باعث می‌شود مواد غذایی رطوبت خود را حفظ کنند.
– جلوگیری از بلوری شدن قند در شیرینی‌ها و دسرها: MKP از بلوره شدن قندهایی مانند ساکارز جلوگیری می‌کند.
– کنترل بافت و حجم در محصولات نانوایی: استفاده از MKP سبب افزایش حجم و بهبود بافت نان می‌شود.
– جلوگیری از رسوب پودرهای نامحلول مانند کاکائو و قهوه: MKP باعث پایداری این پودرها در محلول می‌شود.
– افزایش طعم و مزه مواد غذایی: MKP می‌تواند طعم ترش و شیرین برخی مواد غذایی مانند آب میوه را تقویت کند.
– جلوگیری از اکسیداسیون و فساد چربی‌ها: این ماده باعث ممانعت از فساد چربی‌ها و روغن‌ها می‌شود.
– کاهش اسیدیته و بهبود خواص آنتی‌اکسیدانی در مواد غذایی
– تنظیم pH در محصولاتی مانند کنسرو ماهی و سس مایونز
به طور کلی، مونو پتاسیم فسفات با بهبود بافت، طعم، ماندگاری و خواص تکنولوژیکی مواد غذایی، نقش مهمی در تولید محصولاتی با کیفیت بالاتر ایفا می‌کند. استفاده از این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن، می‌تواند مزایای زیادی برای صنایع غذایی داشته باشد.
منابع:
– Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Modern Food Microbiology. Springer Science & Business Media, 2006.
– Damodaran S, Parkin KL, Fennema OR. Fennema’s Food Chemistry. CRC press, 2007.
